AUFMERKSAMKEIT ! – Aufgrund der Wetterbedingungen werden die Lieferungen am 15. September 2023 wieder aufgenommen
Das Konservieren von Fleisch und Aufschnitt unter Vakuum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und Haltbarkeit von rohem und gekochtem Fleisch zu verlängern. Hier einige Tipps, wie man Fleisch vakuumverpackt und sicher verzehrt:
Vorbereitungen
Das erste, was wir bedenken müssen, ist, dass wir uns rechtzeitig vorbereiten müssen, wenn wir wirklich das Grillfest unserer Träume veranstalten wollen.
Am besten organisieren Sie sich 24 Stunden im Voraus. Fleisch ist schmackhafter und weicher, wenn es bis zu 24 Stunden vor dem Garen mariniert wird, und viele Beilagen oder Desserts können im Voraus zubereitet werden. Kühlen Sie Getränke mindestens 24 Stunden vor dem Grillen (zwischen der Hitze und dem salzigen Fleisch ist eine Flüssigkeitszufuhr unerlässlich!).
Außerdem werden Gewürze benötigt: Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Saucen, Zitronensaft, frische und getrocknete Kräuter. All dies bereichert Grillgerichte und Beilagen, insbesondere bei Salaten, die leicht verdorren könnten, wenn sie bereits gewürzt sind.
Reinigen Sie den Grill, bestreichen Sie ihn mit etwas Öl und machen Sie mit der Glut weiter: Bei Ankunft der Gäste muss es bereits heiß sein, sonst müssen wir lange mit dem Essen warten.
Temperatur und Größe des Garguts sind umgekehrt proportional: Je stärker das Feuer, desto kleiner das Gargut.
(Weitere Informationen zum Kochen finden Sie in unserem Artikel zur Fleischzubereitung.)
Das Konservieren von Fleisch und Aufschnitt unter Vakuum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und Haltbarkeit von rohem und gekochtem Fleisch zu verlängern. Hier einige Tipps, wie man Fleisch vakuumverpackt und sicher verzehrt:
Altern
Die Reifung ist eine absolut wesentliche Voraussetzung, um aus einem hervorragenden Rindersteak ein außergewöhnliches und authentisches Florentiner Steak zu machen. Die Reifung ist ein Prozess, der dazu dient, ein weiches, geschmacksintensives Fleisch zu erhalten.
Das Fleisch muss in einem speziellen Kühlraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit mindestens 10 Tage lang gelagert werden, bei extremer Reifung kann es jedoch auch bis zu 5 Wochen dauern. Es ist wichtig zu wissen, dass die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte je nach Tier und zu reifendem Fleischstück variieren. Ein echtes Würzen des Fleisches, das von Profis mit professioneller Ausrüstung durchgeführt werden muss, kann zu einer Bakterienvermehrung führen, die mit bloßem Auge nicht sichtbar ist. Während der Reifung laufen biochemische Prozesse ab, die die Struktur des Fleisches verändern, es deutlich zarter machen und seine Aromen konzentrieren, das Wasser wird entsorgt und das Fleisch verliert an Gewicht.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank, da der Temperaturschock sonst zu einem sofortigen Saftverlust und dem unvermeidlichen „Gekocht“-Effekt führen würde.
Tupfen Sie das Fleisch mit saugfähigem Papier so ab, dass die Oberflächenfeuchtigkeit entfernt wird, um den oben bereits erwähnten Kocheffekt zu vermeiden und sicherzustellen, dass die schmackhafte, knusprige Außenkruste entsteht. Es ist wichtig, das Fleisch auf beiden Seiten sanft mit einem Schuss Olivenöl extra vergine einzumassieren, damit es nicht an der heißen Oberfläche, auf der wir es zubereiten möchten, kleben bleibt.
Das Konservieren von Fleisch und Aufschnitt unter Vakuum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und Haltbarkeit von rohem und gekochtem Fleisch zu verlängern. Hier einige Tipps, wie man Fleisch vakuumverpackt und sicher verzehrt:
Vorbereitungen
Das erste, was wir bedenken müssen, ist, dass wir uns rechtzeitig vorbereiten müssen, wenn wir wirklich das Grillfest unserer Träume veranstalten wollen.
Am besten organisieren Sie sich 24 Stunden im Voraus. Fleisch ist schmackhafter und weicher, wenn es bis zu 24 Stunden vor dem Garen mariniert wird, und viele Beilagen oder Desserts können im Voraus zubereitet werden. Kühlen Sie Getränke mindestens 24 Stunden vor dem Grillen (zwischen der Hitze und dem salzigen Fleisch ist eine Flüssigkeitszufuhr unerlässlich!).
Außerdem werden Gewürze benötigt: Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Saucen, Zitronensaft, frische und getrocknete Kräuter. All dies bereichert Grillgerichte und Beilagen, insbesondere bei Salaten, die leicht verdorren könnten, wenn sie bereits gewürzt sind.
Reinigen Sie den Grill, bestreichen Sie ihn mit etwas Öl und machen Sie mit der Glut weiter: Bei Ankunft der Gäste muss es bereits heiß sein, sonst müssen wir lange mit dem Essen warten.
Temperatur und Größe des Garguts sind umgekehrt proportional: Je stärker das Feuer, desto kleiner das Gargut.
(Weitere Informationen zum Kochen finden Sie in unserem Artikel zur Fleischzubereitung.)
Das Konservieren von Fleisch und Aufschnitt unter Vakuum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und Haltbarkeit von rohem und gekochtem Fleisch zu verlängern. Hier einige Tipps, wie man Fleisch vakuumverpackt und sicher verzehrt:
Altern
Die Reifung ist eine absolut wesentliche Voraussetzung, um aus einem hervorragenden Rindersteak ein außergewöhnliches und authentisches Florentiner Steak zu machen. Die Reifung ist ein Prozess, der dazu dient, ein weiches, geschmacksintensives Fleisch zu erhalten.
Das Fleisch muss in einem speziellen Kühlraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit mindestens 10 Tage lang gelagert werden, bei extremer Reifung kann es jedoch auch bis zu 5 Wochen dauern. Es ist wichtig zu wissen, dass die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte je nach Tier und zu reifendem Fleischstück variieren. Ein echtes Würzen des Fleisches, das von Profis mit professioneller Ausrüstung durchgeführt werden muss, kann zu einer Bakterienvermehrung führen, die mit bloßem Auge nicht sichtbar ist. Während der Reifung laufen biochemische Prozesse ab, die die Struktur des Fleisches verändern, es deutlich zarter machen und seine Aromen konzentrieren, das Wasser wird entsorgt und das Fleisch verliert an Gewicht.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank, da der Temperaturschock sonst zu einem sofortigen Saftverlust und dem unvermeidlichen „Gekocht“-Effekt führen würde.
Tupfen Sie das Fleisch mit saugfähigem Papier so ab, dass die Oberflächenfeuchtigkeit entfernt wird, um den oben bereits erwähnten Kocheffekt zu vermeiden und sicherzustellen, dass die schmackhafte, knusprige Außenkruste entsteht. Es ist wichtig, das Fleisch auf beiden Seiten sanft mit einem Schuss Olivenöl extra vergine einzumassieren, damit es nicht an der heißen Oberfläche, auf der wir es zubereiten möchten, kleben bleibt.
