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Um aus einem hervorragenden Rindersteak ein außergewöhnliches und authentisches Florentiner Steak zu machen, ist die Reifung eine unbedingte Voraussetzung.
Die Reifung ist ein Prozess, der dazu dient, weiches, aromatisches Fleisch zu erhalten.
Unser Fleisch reift normalerweise 30 bis 45 Tage lang in einem speziellen Kühlraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Temperatur und Luftfeuchtigkeit variieren je nach Tier und zu reifendem Fleischstück.
Die Reifung des Fleisches muss von Fachleuten mit professioneller Ausrüstung durchgeführt werden. Während der Reifung laufen biochemische Prozesse ab, die die Struktur des Fleisches verändern, es deutlich zarter machen und seine Aromen konzentrieren.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 4, besser 5 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank und legen Sie es bei Zimmertemperatur in ein Tonblech.
Tupfen Sie das Fleisch mit saugfähigem Papier so trocken, dass die Oberflächenfeuchtigkeit entfernt wird und eine leckere, knusprige Außenkruste entsteht.
Zum Grillen sollte das Fleisch so wie es ist auf den Grill gelegt werden, ohne jegliche Gewürze.
Sobald das Feuer vorbereitet ist, die Flammen verschwunden sind und nur noch die brennende Kohle übrig ist, ist es an der Zeit, mit dem Garen unseres Florentiner Steaks zu beginnen, indem wir es auf den heißen Grill legen, den wir seit den Flammen etwa 10 Zentimeter von den Kohlen entfernt platziert haben waren noch im Grill vorhanden, so dass der Grill bereits heiß ist, wenn wir das Fleisch anrichten.
Ein sehr wichtiger Aspekt in dieser Phase ist die Gargeschwindigkeit: 15–20 Minuten im Stehen auf dem Knochen und 5–7 Minuten auf jeder Seite.
Nach 5-6 Minuten, wenn Sie eine Klappe anheben und die klassische braun-braune Farbe sehen, werden Sie erkennen, wann es Zeit ist, sie zu wenden auf der anderen Seite.
Das Fleisch muss nur einmal gewendet werden, zum richtigen Zeitpunkt und ohne den Einsatz einer Gabel, die das Steak durchstechen könnte! Rüsten Sie sich mit einer Zange aus.
Sobald das Steak auf beiden Seiten gegart ist, ist es servierfertig.
Die oben beschriebenen Zeiten gelten für seltenes Garen gemäß unserer toskanischen Tradition. Wenn Sie also mittleres Garen bevorzugen, erhöhen Sie die Zeit pro Seite um ein paar Minuten.
Das Salzen des Fleisches ausschließlich mit grobem Salz und nur dann, wenn es vor dem Verzehr auf dem Tablett liegt, ist ebenso wichtig, wie alle Schritte, die wir bisher untersucht haben.
Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Garen, direkt vor dem Verzehr, denn vor dem Garen könnte das Salz dazu führen, dass der Saft austritt und alles ruiniert.
Zusätzlich zum Salz mit toskanischem nativem Olivenöl extra würzen.
Rosmarin ist sicherlich ein weiteres empfehlenswertes Element.
Das Konservieren von Fleisch und Aufschnitt unter Vakuum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und Haltbarkeit von rohem und gekochtem Fleisch zu verlängern. Hier einige Tipps, wie man Fleisch vakuumverpackt
Vorbereitungen
Das erste, was wir bedenken müssen, ist, dass wir uns rechtzeitig vorbereiten müssen, wenn wir wirklich das Grillfest unserer Träume veranstalten wollen.
Am besten organisieren Sie sich 24 Stunden
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Altern
Die Reifung ist eine absolut wesentliche Voraussetzung, um aus einem hervorragenden Rindersteak ein außergewöhnliches und authentisches Florentiner Steak zu machen. Die Reifung ist ein Prozess, der dazu dient, ein
