La nostra Selezione Gourmet di Acciughe e Sardine proviene tutta dal Mar Cantabrico, ovvero la sezione di Oceano Atlantico che bagna la costa galiziana della Spagna fino alla foce del fiume francese Adour. Il Mar Cantabrico è caratterizzato da fondali estremamente profondi e da molteplici correnti, risultando così molto pericoloso e burrascoso, ma anche molto ricco per la pesca. Il pescato del Mar Cantabrico viene identificato con il codice della zona FAO 27, diversificandosi da tutte le altre Acciughe e Sardine nel mondo per qualità e formato. Il procedimento di acquisto delle Acciughe del Mar Cantabrico segue la linea dell’asta: i piccoli produttori ed artigiani acquistano i lotti più pregiati per una produzione selezionata. Tutte le acciughe scartate in seguito al processo di selezione, quindi sottodimensionate o con difetti attinenti all’integrità del corpo del pesce, entrano nel circuito di produzione industriale. Le nostre Acciughe, in seguito alla selezione di standard qualitativi dettati dalla grandezza e dalla lunghezza del pesce, vengono divise in tre tipologie, in base alla regola Cantabrica di “Cuerpo Y Tamagno”, ovvero carnosità e taglia: – Acciughe “000”, il prodotto con una lunghezza di circa 14 cm a filetto – Acciughe “00”, il prodotto con lunghezza di circa 13 cm a filetto – Acciughe “0”, il prodotto con lunghezza di circa 12 cm a filetto