» Tagli carne bovina

1. Coscia: codone, noce, sottofesa o fetta di mezzo, rosa, fesa interna, punta d'anca, magatello o girello, spinacino

2. Lombata: filetto, controfiletto o roast beef, carré di vitello, costolette o cotolette, nodini, scamone 

3. Schiena: costata, coste della croce

4. Collo
5. Testa
6. Spalla: fesone di spalla, fusello, brione, cappello del prete o spalla

7. Garretti:ossibuchi anteriori e posteriori, pesce, piccione, campanello, muscolo, gamba

8. Petto: punta di petto
9. Bianco Costato: biancostato di reale, reale
10. Pancia: biancostato di pancia, fiocco, scalfo, pancia

Arrosto: fesa, noce, girello, scamone, muscolo posteriore, feseno di spalla, girello di spalla.
Bollito: muscolo posteriore, sottospalla, polpa di spalla, petto, collo, muscolo anteriore.
Ferri / Griglia: costata, scamone, fesa, noce, filetto, roastbeef.
Frittura: costoletta, fesa, sottofesa, noce del quarto posteriore, girello di spalla.
Bistecca: filetto, controfiletto, noce, fesa.
Brasato: campanello o pesce, taglio reale, geretto.
Spezzatino: polpa di spalla, girello di spalla, collo, taglio reale del quarto anteriore, pesce o campanello, pancia.
Stufato: spalla, taglio reale del quarto anteriore, sottosfera, campanello.
Umido: campanello, polpa di spalla, girello di spalla, collo, taglio reale del quarto anteriore, pancia.
Pizzaiola o Scaloppine: Sottofesa, fesone di spalla.
Bourguignonne / pepe verde / pepe rosa: filetto, scamone.
Lesso: punta di petto, pesce o campanello, biancostato, geretto.
Vitello Tonnato: Girello (magatello).
Tagliata: noce, fesa.
Macinato / hamburger / tartara: fesone di spalla.
Macinato sugo: polpa di coscia, piccoli pezzi di altri tagli.

Fonte alimentipedia.it