Gli ingredienti della soprassata sono le parti di scarto del maiale, quali coda, lingua e parti cartilaginose, tenute insieme grazie ad una sapiente cottura. L'impasto viene aromatizzato, oltre che con spezie varie, anche con scorza di limone o arancio. Diffusa in tutto il territorio italiano, è conosciuta anche con nomi diversi, ad esempio "coppa di testa" e costituisce uno degli ingredienti classici dell'antipasto toscano. Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario.
Nel periodo primaverile è senz'altro da provare l'insalata di soprassata, dove verdure crude, quali finocchi, carote o sedano, formano un gradevole accompagnamento a fette sottili di questo salume.