Il nome "Abbucciato aretino" deriva dalla consistenza della crosta dovuta al breve periodo di stagionatura. E' un formaggio prodotto a latte crudo, che viene consumato molto giovane, 30/60 gg. di stagionatura. La tecnica di produzione prevede il riscaldamento del latte ad una temperatura di 36° C e l'aggiunta di caglio animale.

Quando la cagliata è pronta, si effettua una rottura fine a chicchi di riso. Dopo un breve periodo di riposo, il pecorino viene salato e fatto stagionare per un periodo di 30/35 gg su assi di abete fino alla formazione della buccia.

Questo formaggio si presenta con una bella forma con crosta pulita, la pasta di un colore giallo tenue, presenta un'unghia piuttosto marcata ed un'occhiatura irregolare. Al naso si avvertono sensazioni di sottobosco, latte di pecora, erbaceo e cuoio. In bocca la struttura risulta morbida, al gusto si avverte una gradevole sensazione di dolce.