Ingredienti: Latte ovino pastorizzato,caglio,fermenti lattici, sale.
Stagionatura: Oltre 3 Mesi
Sapore: Deciso, carattere molto equilibrato.
Conservazione: luoghi freschi ed asciutti a temperatura di circa 8-10 °C. La forma intera va tenuta in un luogo fresco, le piccole porzioni si possono conservare in frigorifero, avvolte in un canovaccio (preferibilmente di lino o cotone), ricordandosi di toglierle dal frigo almeno un’ora prima di servirle.

Un formaggio unico per l’equilibrio nella lunga stagionatura.Prodotto da latte pastorizzato e lavorato a 31°, a pasta bianca (gessato). Fa parte dei grandi formaggi del casentino, può essere scodellato o a scalzo dritto.