Ingredienti: carne di suino
Aromi: aglio, pepe, sale.
Sapore: intenso e delicato
Composizione: 60-70% magro e % scarsa di grasso
Conservazione: tradizionalmente viene conservato appeso al soffitto in ambienti freschi ed asciutti (ad una temperatura di circa 12-18 °C), dove può mantenersi per circa dodici mesi, portando a termine il processo di stagionatura. Una volta affettato, il Capocollo si può conservare in frigorifero. Dopo alcune settimane la carne si indurisce, perchè inizia il processo di stagionatura, ma il sapore non si altera anzi migliora
Lavorazione: Secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati
Stagionatura: 20 Giorni - 1 Mese
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica del Casentino da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca

Salume dal sapore deciso. Un intreccio tra il sapore sapido del salame e la delicatezza del prosciutto, anche se come sapore rimane più intenso.

Il capocollo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione dei muscoli ricavati dalla porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale), poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche.
In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza.

La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta ben compatto, formato da parti di carne grassa e carne magra che danno al capocollo un gusto decisamente ottimo. Il capocollo è adatto ad ogni tipo di situazione: come affettato per merenda, come antipasto assieme a pane o focaccia o come involtino per secondi fantasiosi.