Ingredienti: carne di suino

Aromi: aglio, pepe, sale. 
Sapore: gusto sapido, molto aromatico
Composizione: 60% magro e il restante di grasso 
Conservazione: a temperatura ambiente, intorno ai 12-18 °C e dopo averlo aperto va conservato in frigorifero a 2-4 °C (dopo alcune settimane la carne si indurisce, perchè inizia il processo di stagionatura, ma il sapore non si altera anzi migliora)
Lavorazione: Secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati 
Stagionatura: 3 Mesi 
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica del Casentino da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo , granturco, falino, soia e crusca

Il salame toscano si ottiene con le carni magre di suino, le quali, dopo una prima fase di macinazione, vengono impastate con aglio pepe e sale e quindi, dopo l’aggiunta di lardo cubettato, insaccate in budelli naturali.

Le carni così ottenute, subiscono una fase di stufatura o sgocciolamento alla temperatura di 22° C e umidità relativa tra il 65% e il 75%, per un tempo di circa 7-10 giorni. Dopo tale periodo i salami vengono trasferiti nelle stanze di stagionatura, dove rimangono alla temperatura di 15° C ed umidità relativa del 75% per un tempo minimo di 60 giorni.

Durante la fase di stagionatura, l’idoneità dell’ambiente favorisce la maturazione, ed i salami acquistano le tipiche caratteristiche di sapore e consistenza.

Il salame toscano si differenzia dagli altri salami grazie al suo gusto sapido, molto aromatico, e per l'aspetto del grasso presente nella pasta, triturato piuttosto grossolanamente. Al contatto con il palato, il sapore dei pezzetti di grasso si unisce alla carne impepata e salata, offrendo un sapore coinvolgente e diverso dagli altri salumi. 

Il salame toscano d'altronde è una delle piramidi degli antipasti tipici della regione, il suo uso è ormai vastissimo: come farcitura di panini, come antipasto assieme a pane e focaccia o meglio ancora viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell'antipasto estivo, composto da salame e fichi.