Ingredienti: Carne di suino salata e stagionata. 
Aromi: aglio, pepe, sale. 
Sapore: intenso e forte. 
Composizione: 60% magro e 50% grasso 
Conservazione: a temperatura ambiente, intorno ai 12-18 °C (i luoghi migliori per conservare i salumi sono le cantine fresche e ventilate, poiché nei frigoriferi perdono aroma e presenza). Tagliate la Gota appena prima di servirla per non farla seccare (se affettata prima, si asciuga e concentra il sale poiché perde acqua). E` preferibile ricoprire la parte eventualmente tagliata con della pellicola trasparente, per preservare al meglio il sapore e la fragranza.

Durata: dopo alcune settimane la carne si indurisce, ma il sapore non si altera anzi migliora.

Lavorazione: Secondo metodi della Tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati 
Stagionatura: 2 - 3 Mesi o Fresca 
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino , soia e crusca. 

Il guanciale, detto anche gota stagionata, si ricava dalla guancia (gota, in toscano) e dalla gola del maiale. Queste parti vengono disposte su assi di legno e quindi poste sotto sale per pochi giorni con pepe, aglio e vari aromi naturali, che gli conferiscono quel gradevole profumo. Dopodichè il guanciale viene messo a stagionare per circa 30-40 giorni, appeso all’interno di appositi locali.

A secondo dei gusti può essere gustata al naturale, affettata sottilmente o scaldata appena e poi posta su fette di pane insipido; ma il suo utilizzo più famoso è sicuramente quello di finire nei sughi, soprattutto all'amatriciana e alla carbonara.