Ingredienti: carne scelta di suino toscano

Aromi: sale, pepe, finocchio selvatico, vino rosso. Percentuale scarsissima di antiossidanti e conservanti 

Conservazione: a temperatura ambiente, intorno ai 12-18 °C e dopo averlo aperto va conservato in frigorifero a 2-4 °C (dopo alcune settimane la carne si indurisce, perché inizia il processo di stagionatura, ma il sapore non si altera anzi migliora)

Lavorazione: Secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati 

Zona di Produzione: Agricoltura Biologica, da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca.