Ingredienti: latte di pecora crudo, caglio animale in pasta e sale.

Stagionatura: 20-30 Giorni (a pasta morbida)

Sapore: intenso e dolce

Conservazione: luoghi freschi ed asciutti ad una temperatura di circa 4-5 °C. Se conservata in frigorifero avvolgetela in un canovaccio (preferibilmente di lino o cotone). Dopo averla tagliata, ungete il taglio con dell’olio per evitare che la pasta secchi.

La Mattonella di pecora è uno tra i formaggi più particolari che sono in commercio, in quanto è uno tra i pochi formaggi da latte di pecora a crosta lavata e che deve anche la sua particolarità alla forma quadrata.

Questo morbido formaggio viene fatto maturare sui cannicci, in una particolare cella satura di umidità dove subisce alcuni lavaggi con siero acido e salamoia.

In questo modo vengono selezionate in modo naturale le muffe che andranno a stabilirsi sulla crosta del formaggio e che interagiranno con esso, modificandone: struttura, aroma e sapore.

Infine il formaggio viene salato a mano con il sale dolce di Cervia, raccolto ancora oggi secondo antica tradizione.