Ingredienti: carne di suino
Aromi:aglio, sale, spezie, aromi.
Sapore: intenso e forte
Composizione: 60-70% magro e % scarsa di grasso
Conservazione: per mantenere il rigatino al meglio va conservato a temperatura ambiente, intorno ai 12-18 °C
Lavorazione: secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca. 

Il rigatino ha forma rettangolare, è ricoperto esternamente da pepe nero e peperoncino che gli conferiscono un sapore particolarmente piccante; la consistenza dipende dai tempi di stagionatura.

Dopo il taglio, la carne viene disposta su assi di legno, avviene poi la salatura per circa 48 ore, si lava quindi la carne con aceto e peperoncino (portati precedentemente ad ebollizione), la carne viene asciugata e nuovamente pepata (il prodotto viene cosparso con pepe e peperoncino), infine avviene la stagionatura in appositi locali, per un periodo variabile da 2 a 4 mesi.

La particolarità di questo prodotto è legata alle sue spiccate caratteristiche di sapidità e alla tecnica di trasformazione, che è rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria, antichissima. Si consuma come antipasto, abbinandolo a pane toscano, formaggi di pecora e vino rosso oppure alla brace assieme una fresca insalata.