Ingredienti: carne di puro suino

Aromi: sale. NO conservanti, NO antiossidanti

Sapore: intenso e deciso

Composizione: a secondo del tipo di animale, solitamente % leggermente elevata di grasso
Conservazione: luoghi freschi e umidi (per massino 30-60 giorni)

Lavorazione: Secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati

Zona di Produzione: Agricoltura Biologica di Palazzo del Pero da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca. Sono le zampe private delle unghie, pulite ben bene e salate.

 
Nell'arte culinaria vengono utilizzati per fare bolliti o brodi, e poi serviti. Nella nostra cultura contadina i zampi venivano fatti: bollire assieme ai fagioli , poi scolati e infine serviti assieme ad essi in una portata unica. In questo modo i nostri avi facevano acquisire ai legumi un sapore più intenso e gustoso.