Ingredienti: carne di puro suino

Aromi: aglio, pepe, sale. NO conservanti, NO antiossidanti
Sapore: molto intenso

Composizione: elevata % di grasso

Conservazione: preferibilmente in frigo e consumare entro breve (10-15 giorni al massimo)
Lavorazione: Secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati

Zona di Produzione: Agricoltura Biologica di Palazzo del Pero da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino , soia e crusca

Il cotechino è un insaccato di budello di maiale il cui interno è costituito da un impasto di carne magra di suino, lardo, cotenna, spezie ed erbe aromatiche. È prodotto con carne fresca che richiede lunghi tempi di cottura a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide. 

Il cotechino deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale e prende nomi locali a secondo dei posti in cui viene prodotto.

La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno accompagnato dalle lenticchie.