Ingredienti: carne di suino Aromi: aglio, pepe, sale. Sapore: delicato e leggero Composizione: quasi totalmente magra Conservazione: se intera, è meglio conservare la Lombata in luogo fresco, al massimo per 12 mesi. Una volta iniziata è necessario però conservarla in frigorifero per un mese al massimo, coprendo la parte tagliata con pellicola trasparente Lavorazione: secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati Stagionatura: 2-4 Mesi
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica di Palazzo del Pero da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca.
Il Lombo (lonza o filetto) viene prima disossato e poi leggermente marinato ed infine legato e messo a stagionare. La stagionatura varia dai due ai quattro mesi.
Il Lombo è apprezzato per il sapore morbido, delicato e la sua magrezza. Presenta un colore rosato.
Il modesto contenuto di tessuto adiposo e tessuto connettivale rende la carne morbida, proprio per questo è un piatto eccellente sia per cene tra amici che per la quotidianità.
Può essere consumato a fettine come carpaccio con un filo di olio extravergine d’oliva e scaglie di parmigiano, oppure arrosto (come seconda portata) assieme ad un contorno di patate o ortaggi.
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