Conservazione: in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4 °C per un massimo di cinque giorni (dopodichè inizia ad imbrunirsi). Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18 °C. Una volta scongelata deve essere consumata entro 12 ore

Zona di Produzione: Agricoltura Biologica da Chianine allevate naturalmente secondo le norme e i parametri vigenti per la nutrizione e allevamento - Vitellone Bianco dell' Appennino Centrale

Taglio di primissima categoria ed ottima qualità: colore rosso vivo (praticamente privo di parti bianche o gialle fa intendere la magrezza del taglio), gusto impeccabile, deciso e allo stesso tempo ottimo per il palato.

Nel momento della cottura le cellule lipidiche si sciolgono e divulgando nella carne, le conferiscono un sapore ottimo. Il filetto di Chianina IGP possiede un elevato contenuto proteico, in sali minerali e vitamine liposolubili, le quali rendono l'alimento indicato sia per le diete iperproteiche che per quelle ipolipidiche.

Per chi non ha mai assaggiato il filetto di Vitella chianina, il suo gusto è sicuramente diverso da quello che potete trovare in allevamenti industriali o altrove: il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, che sta sotto la lombata, quindi una parte magrissima dell'animale.

Il filetto è prelevato da una parte di muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, e quindi la carne di questo taglio è particolarmente tenera e fine. Dal bovino di circa 100-120 kg si possono ottenere solamente 2 filetti dai quali si ricavano al massimo 5-6 kg di carne. Incidendo ulteriormente sul costo del prodotto.