Ingredienti: carne di suino
Aromi: sale, spezie, aromi.
Sapore: intenso e delicato
Composizione: % elevatissima di carne magra

Conservazione: a temperatura ambiente, intorno ai 12-18 °C. E` preferibile ricoprire la parte eventualmente tagliata con un foglio d’alluminio o una pellicola trasparente, per preservare al meglio il sapore e la fragranza

Durata: dopo alcune settimane la carne si indurisce, ma il sapore non si altera anzi migliora. Se ben tenuto questo prodotto si conserva anche alcuni mesi
Lavorazione: secondo metodi della tradizione contadina, preparati esclusivamente con la miscela di tagli pregiati
Stagionatura: 7-8 Mesi
Zona di Produzione: Agricoltura Biologica del Casentino da animali allevati naturalmente solo con castagne, ghiande, orzo, granturco, falino, soia e crusca.

La spalla si trova nella parte anteriore dell'animale, essendo un muscolo molto utilizzato, presenta una bassa percentuale di grasso di infiltrazione ed un alta percentuale proteica. Proprietà che rendono l'alimento ottimo per qualunque situazione. Inoltre durante il taglio o la preparazione viene esportato completamente l'osso e quindi rimane più semplice anche l'affettatura.

Una volta salata ed impepata la spalla viene posta su apposite soffitte o cantine e lasciata stagionare come in antichità. Presenta un sapore decisamente intenso.